Rotina

Acarajé (porção da casa — 6 un.) Frito no dendê, servido com vatapá, bobó de catado, vinagrete e pimenta

Abará (porção da casa — 6 un.) Macio e tradicional, servido com vatapá, bobó de catado, vinagrete e pimenta

Beiju de tapioca com queijo ralado (4 un.) Seco, amanteigado e tostado até a crocância

Bolinho de bacalhau (2 un.) Dourados e macios, finalizados com azeite

Bolinho de maniçoba (4 un.) Criação autoral inspirada na cultura de Jorge Amado

Bolinho do sertão (4 un.) De carne seca, bode ou fumeiro

Lambreta (dúzia) Fresca e temperada, com caldinho à parte no coco

Casquinho de caranguejo Catado temperado com farofa de manteiga

Camarões de Jorge (espetinho) Grelhados com queijo e molho da casa

Quibe cru Com pão sírio e coalhada seca

Quibe frito (4 un.) Crocante por fora e macio por dentro

Esfiha (2 un.) Massa leve e recheio suculento

Moqueca de peixe Peixe do dia / filé ou posta

Moqueca de camarão

Moqueca mista Peixe e camarão

Moqueca mista de catado e camarão (600g)

Moqueca de peixe na folha de bananeira

Feijoada Com arroz, couve, farofa de manteiga e laranja

Cozido Com arroz branco e pirão

Maniçoba Com arroz branco e farinha de mandioca

Sarapatel Com arroz branco e farinha de mandioca

Mocotó Com arroz branco e farofa de ovos

Rabada Com arroz, pirão e salada de agrião

Escaldado de caranguejo (5 un.) Cozidos com temperos, na tábua, com pirão e molho lambão — inclui ritual de lavanda

Peixe ao leite de coco Cozido leve e cremoso com arroz e pirão. Para 2 pessoas

Postas de peixe crocantes Com arroz de coco, vinagrete de feijão fradinho e farofa. Para 2 pessoas

Peixe Frito da Praia Peixe frito na travessa, com arroz, farofa, vinagrete, feijão, opção de caldo ou tropeiro e molho de pimenta. Serve 2 pessoas

Camarões de Jorge com ovos escalfados Com arroz, pirão e torradas. Para 2 pessoas

Cabrito assado ao molho rústico Com batatas ao murro e arroz de brócolis

Malassada (filé mignon) Com purê, arroz, farofa e legumes

Carne de sol com pirão de leite Com feijão corda/fradinho, paçoca, banana grelhada e vinagrete

Carne seca na cebola Com farofa d'água, arroz, manteiga da roça e maionese

Galinha de quintal 'Rotina' Com arroz, quiabos grelhados e mousseline de mandioca

Galinha de quintal (estilo pardo) Em redução ao estilo pardo, com arroz e couve crocante

Chapa da Casa Carne selecionada, linguiça toscana, pão de alho e queijo coalho

Chapa dos Coronéis Polvo, camarões grandes e peixe em posta

Frigideira do Porto Repolho refogado com camarão seco e ovos, na frigideira

Caruru de Dona Flor O clássico quiabo baiano com camarão seco e castanhas

Vatapá Cremoso Receita rica em leite de coco, amendoim e dendê

Pirão de Peixe Feito com o próprio caldo da moqueca da casa

Feijão Tropeiro do Sertão Com bacon, charque e a legítima farinha regional

Feijão de Caldo Caseiro Cozido lentamente com temperos frescos

Arroz Branco Soltinho

Farofa da Casa na Manteiga Farinha de mandioca local dourada na manteiga de garrafa

Banana da Terra Frita ou Grelhada

Vinagrete de Coentro Fresco Cubos finos de tomate e cebola marinados

Cesta de Torradas da Casa Fatias crocantes temperadas com ervas finas

Prato Kids Sugestão do Chef. Acompanha arroz, feijão, fritas e legumes

Ambrosia da casa com requeijão da roça

Cocada de forno morna com sorvete da casa

Risoto de Moqueca Arroz arbóreo, peixe e camarão, toque de dendê

Risoto Siciliano com Tilápia Dourada Aromático de limão siciliano

Risoto de Fumeiro com crispy de Couve & Queijo Coalho Fumeiro artesanal e crispy de couve

Carbonara da Chef Massa cremosa clássica com bacon dourado

Conchiglione Recheado de Camarão Gratinado ao forno com molho cremoso

Filé de Peixe à Parmegiana do Rotina Com massa ao alho e óleo

Jorge Amado Identidade brasileira: frescor cítrico, notas tropicais e toque especiado

Drink dos Coronéis do Cacau Tropical autoral com polpa e mel de cacau, água de coco e xarope de cacau

Cacau Mule Cachaça, limão fresco, xarope de gengibre da casa e espuma cremosa de cacau

Limonada de Coco (Cremosa) Rum branco, leite de coco, coco, leite condensado, limão e gelo

Sgroppino Espumante gelado, vodka importada e sorbet da casa

Caipirinha Gabriela (Rapadura e Mel)

Uva com Manjericão

Caipirinha de Cacau Regional

Caipirinha de Limão Tradicional

Gin Tônica Clássico

Aperol Spritz

Cacau Spritz

Moscow Mule Clássico

Maracujá O equilíbrio do azedinho com o doce

Morango Refrescante e vibrante

Coco O clássico tropical da costa baiana

Amendoim ou Paçoca Cremosa e marcante

Banana Em homenagem a Painho

Milho Sabor de festa e tradição

Café Pingado A energia do café com a cremosidade da batida

Coco Queimado Notas tostadas e intensas

Maracujá com Rapadura O rústico e o cítrico em harmonia

Cupuaçu A força e o perfume da fruta nativa

Vinho Tinto Elegante, aveludada e clássica

Whisky Old Parr

Whisky Black Label

Whisky Red Label

Gin Beefeater / Tanqueray

Vodka Absolut

Cachaça Rio do Engenho Ouro/Prata

Tequila (com limão e sal)

Campari

Ballena

Licor 43

Licor Dom Luiz Doce de Leite

Espumante

Energético

Corona

Heineken

Stella Artois

Cerveja zero álcool

Chopp

Jarra de Aperol Spritz

Fonte de Aperol Experiência em grupo mediante reserva

Tábua de Batidinhas 4 shots da casa

Garrafa Cachaça Rio do Engenho + Balde de Gelo + Frutas

Suco de Fruta ou Polpa

Suco Lara-Mora (Laranja e Morango)

Limonada de Hortelã

Água de Coco Natural

Refrigerante Lata

Café com Mel e Cacau (Gelado)

Affogato (Café com Sorvete)

Café Cremoso de Amendoim

Chá de Cacau (Quente)

Expresso / Coado